Рецепта за вкусен ронлив пилаф. Тайните на готвенето на пилаф. Пърлив пилаф с пиле

Знаете ли как да направите пилаф ронлив? Получавате ронлив и ароматен ориз и вкусно крехко месо със зеленчуци и подправки. Тогава можем да кажем, че наистина всичко работи както трябва. Или е обратното? Оризът се слепва и прилича на лепкава каша, а месото е жилаво. Ако случаят е такъв, тогава няколко прости техники, които ще бъдат обсъдени по-долу, могат значително да ви помогнат.

В моето семейство баща ми винаги готвеше пилаф. Докато беше още в армията, един от приятелите му, узбек по националност, го научи да готви истински узбекски пилаф. Не можех да направя пилаф много дълго време. Имаше трудности с ориза: оказа се просто оризова каша, колкото и да плачеш! Но чрез експерименти и гледане на няколко готварски програми най-накрая успях да постигна добър резултат.

Всичко за това как да направите пилаф ронлив

Къде започва пилафът? Разбира се, с избор на месо. Класическият узбекски пилаф се приготвя от агнешко. Но нека това не е догма за нас. Вкусовете на всеки са различни и на някои може просто да им се стори агнешкото твърде мазно. Когато избирате месо за пилаф, просто трябва да изберете месо, което не е твърде жилаво и „сухо“. Все още трябва да има мазнина - това ще помогне на месото да запази сока си.

Ключът към вкусния пилаф е избор на правилния ориз. Тук има само един критерий – качество. Ако изберете така нареченото „разрязване“, определено няма да получите ронлив пилаф от него. Дългите и пропарени оризови зърна гарантирано не се слепват, но вкусът и текстурата им са малко груби според мен.

Давам предпочитание ориз камолиноили египетски. Това са видовете ориз, които лесно се намират по рафтовете на нашите магазини и могат да бъдат закупени на достъпна цена. Преди да приготвите пилаф, е важно да изплакнете добре ориза. Водата трябва да се източи поне 10 пъти, докато стане бистра. Оризът трябва да се остави да изсъхне. Важно е да се спазва и пропорцията – 1 чаша ориз и 2 чаши вода.

Узбекският пилаф трябва да има чесън. Не е необходимо да се обелва напълно: просто отстранете обвивката, оставяйки скилидките в плътна кора. Не пестете от морковите– придава на пилафа приятна сладост и красив цвят. Няма нужда да го разбърквате. Морковите се нареждат върху месото на равен слой. Трябва да налеете вода в пилафане е студено, но много горещо. Количеството му се определя от количеството ориз.

Проста рецепта за пилаф със свинско месо

• Месото се нарязва на едри кубчета (страна 2-3 см) и се запържва на силен огън в дълбок и широк тиган. Не трябва да оставяте месото да си пусне сока – той трябва да остане вътре във всяко парче.
• Нарежете морковите на тънки ивици, лука на ситно, а чесъна нарежете на скилидки. Поставете лука, чесъна върху месото, добавете подправките, солта и морковите и гответе зирвак (така се нарича месо със зеленчуци и подправки за пилаф) на слаб огън за около 15 минути.
• съвет:Има един трик по отношение на солта - трябва да добавите малко сол към зирвака, така че оризът да абсорбира солта и ястието да се окаже равномерно осолено.
• Сварете вода в отделен съд.
• Изсипете ориза в тигана (или казана, в който се готви месото). Разпределя се равномерно по цялата повърхност и се залива с гореща вода. Не можете да смесвате пилаф! Пилафът трябва да има три слоя: месо, зеленчуци и ориз.
• Гответе пилафа под затворен капак на умерен огън. Когато нивото на водата падне под повърхността на ориза, вземете дървена пръчка и направете дупки по цялата повърхност на пилафа, за да позволите на водата да изври, оставяйки ориза ронлив.

Тайната на ронливия пилаф: обобщаваме

1. Изберете правилния сорт ориз.
2. Изплакнете добре (водата трябва да е бистра).
3. Залива се с необходимото количество гореща вода.
4. Направете дупки, за да позволите на водата да изври.

Други рецепти с месо:

Пилафът не е просто ястие. Това е философия, която всеки народ има своя собствена. Ето защо, въпреки всички общи съставки, узбекският пилаф се различава от таджикския и може да се приготви и на азербайджански, бухарски, може да бъде с птици, месо и дори сушени плодове. Ще ви кажем как да приготвите пилаф според всички правила, както и да адаптираме древни национални рецепти за готвене при условията и използването на продукти от традиционната руска кухня.

Трябва да започнете с този тип пилаф, тъй като той може да се счита за класически пример и също така е изключително разпространен както във всички кафенета с узбекски пристрастия, така и в руските кухни като цяло.

И така, узбекският пилаф (често се нарича и фергански пилаф) се приготвя по такъв начин, че оризът да се окаже ронлив и оризът да не се придържа към ориза. Как да постигнете това?

Както уверява известният кулинарен специалист и експерт по национална кухня Сталик Хаджиев, обемът на продуктите се изчислява въз основа на наличието на ориз.

Въпреки че опитен готвач обикновено прави всичко на око, има точна рецепта за фергански пилаф:

• 1 кг ориз;
• 350 г несолена свинска мас;
• 800 г месо;
• 800 г моркови;
• 150 г лук.

важно!Ако искате да приготвите истински, дори автентичен фергански пилаф, потърсете жълти моркови, които комбинирайте с обикновен оранжев зеленчук в съотношение едно към три. Изпича се прекрасно и изглежда добре в готовото ястие. Ако няма жълти, тогава вземете целия обем обикновени моркови.

Този пилаф се приготвя в казан, но в домашната кухня можете да използвате дебелостенен чугунен тиган. Патенце също ще свърши работа.

Приготвяне:

1. В дебелостенен чугунен тиган или котел разтопете свинската мас на слаб огън.
2. Загрейте го добре и сложете няколко парчета нарязано месо. (За узбекския пилаф се нарязва на малки парчета, така че да се побере в устата за една хапка).
3. След минута тези парчета ще се изпържат добре в сгорещено олио, придавайки аромата на месо на мазнината. Сега те трябва да бъдат извадени засега.
4. След това в мазнината се добавя лукът, нарязан на половин кръгчета, и се запържва на силен огън, докато водата се изпари. След това добавете останалото месо, посолете и наредете част от нарязаните на кубчета моркови - първо жълти. Посолете и него и поръсете с кимион (кимионът е задължителна съставка в узбекския пилаф).
5. Щом морковите започнат да се запържват, добавете останалите и разбъркайте всичко. Оставете да се запържи малко. След това добавете останалите зеленчуци и подправки. Като цяло всичко, с изключение на ориза, включително онези парчета месо, които са били пържени първо.
6. Отново сол, добавете малка шушулка люта чушка и добавете чаена лъжичка берберис, това ще добави необходимата киселинност.
7. Внимателно налейте гореща преварена вода по ръба на казана или тигана за патета, като покриете месото и зеленчуците с нея. След това, покрийте с капак, оставете за 40 минути на най-слабия огън.
8. Докато се приготвя зирвак (това е името на тази подправка за ориз, тя е еднаква за всички кухни, където се приготвя пилаф), измийте ориза. По-добре е да направите това под течаща вода, за да отмиете брашното. Ако не го измиете, няма да получите ронлив пилаф.
9. Поставете чист ориз в зирвак с решетъчна лъжица, добавете сол в размер на 1 супена лъжица. равна лъжица сол на килограм ориз.
10. Поставете една измита цяла глава чесън в ориза.
11. Налейте вряща вода, така че водата да покрие ориза на пръста ви.
12. Оставете да заври, намалете котлона до минимум, покрийте съда с капак и изчакайте водата да се изпари. Когато оризът е почти готов, изключете котлона, покрийте тигана или казана с топла кърпа или одеяло и оставете за още един час.
13. Отворете капака, поставете в узбекска плоска чиния, поставете салата от тънко нарязани домати с лук до нея и се насладете!

Рохлив пилаф в котел

По принцип предишната рецепта е подходяща и за казан. Всички компоненти на ястието се вземат в същите пропорции и се приготвят в същата последователност. Единствената разлика е, че почти готовият пилаф се покрива с капак и след това огънят под казана е напълно изгасен. Но котелът остава да лежи върху тухлите на пещта; тухлите отдават топлината си на оризовия слой, довеждайки го до кондиция. Капакът на казана е покрит с одеяло и следователно сам по себе си е допълнителен източник на топлина. В тази форма пилафът пристига и се оказва добре задушен - почти като че го готвите в руска фурна.

На азербайджански

Разликата между азербайджанския и узбекския пилаф е, че месото в него се готви отделно от ориза, а за приготвянето на оризовата част се използва специална питка, наречена газмах.

Ето как се приготвя пилаф в Азербайджан:

1. Подбрани продукти - 700 г агнешко месо, 200 г тиква, пет глави лук, 100 г гхи, половин нар, половин чаша стафиди, малко вода, куркума и сол на вкус. За тестото за питка трябва да вземете още едно яйце и 220 г брашно.
2. Умишлено не посочваме дозировката на ориза - той се готви отделно, така че можете да го вземете по свое усмотрение. Измиваме го под течаща вода или сменяме водата няколко пъти. Слагат се във вряща подсолена вода и се варят почти до готовност. След това го сгънете обратно и изплакнете със студена вода.
3. Правим газма: към брашното добавяме яйце и много студена вода, замесваме много твърдо тесто. Разточете го на тънка торта.
4. Разстиламе кекса по стените и дъното на казана.
5. Половината от ориза се нарежда върху блата.
6. Оцветете втората част от ориза в жълто, като я смесите с куркума, разредена в лъжица гхи и една чаена лъжичка вряща вода (вземете щипка куркума).
7. Първата част от ориза се залива с разтопено масло, отгоре се слага жълт ориз, тенджерата се захлупва с капак и се оставя да къкри още малко на слаб огън до готовност.
8. През това време в дебелостенна тенджера или тиган запържете парчетата агнешко в олио или собствена мазнина. След като покафенеят, добавете ситно нарязаните тиква и лук, налейте сока от нар, добавете стафидите, всичко се разбърква, посолява се и след като се залее с половин чаша вряща вода, се оставя за половин час на слаб огън.
9. Когато всички части на пилафа са готови, наредете ориза върху голям кръгъл съд, върху него месото и зеленчуците, украсете всичко със семена от нар и веднага наредете газмата - начупете питката с ръце.

Ако сте предпазливи към нетрадиционните вкусове, можете да пропуснете тиквата.

Таджикски пилаф с агнешко

Основните съставки в този пилаф са традиционни: ориз, лук и моркови. Но месото е само агнешко. В допълнение, таджикският пилаф се приготвя от специален ориз - това червено зърно се нарича девзира, то е най-доброто и най-високо качество от всички видове "пилаф". Можете обаче да направите доста добър таджикски пилаф от обикновен краснодарски късозърнест ориз.

Особеността на приготвянето е, че първо лукът (2 глави), нарязан на половин пръстени, се запържва в растително масло, постигайки дълбоко пържене, след което се добавя месо (600 g). Също така се пържи до забележима коричка. След това се добавят моркови на пръчици (600 г), запържват се отново и се заливат с половин литър вряща вода. Месото трябва да е полусварено, след което се добавя ориз (600 г) накиснат в подсолена вода и се залива с вряща вода, така че водата леко да покрие повърхността. Подправки - кимион и чесън. Под капака пилафът се готви още половин час.

Как да готвя пилаф - основна рецепта със свинско месо

Ако няма котел на открит огън, агнешко и берберис, това не означава, че няма да получите вкусен пилаф за вечеря. Основната рецепта, която винаги се оказва, е свински пилаф. Приготвя се бързо и просто, необходими са 400 г месо на парчета, няколко големи глави лук и моркови, 2 чаши ориз и пет чаши вода. А също и сол, дафинов лист, няколко скилидки чесън, щипка кимион и няколко зърна бахар.

За да изпържите месото, трябва да вземете достатъчно растително масло. След бързо запържване на парчетата се добавя лукът. Намалете леко котлона, запържете го и добавете морковите. След като запържите малко морковите, залейте с чаша вода и оставете да къкри около десет минути под капак. Сложете малко подправки и сол. Бульонът трябва да е леко осолен - по-късно оризът ще поеме солта. Следва измитият ориз. Напълнете го с вода през решетъчна лъжица в размер на два пъти повече чаши вода за 2 чаши ориз. Оставете да заври силно, добавете скилидките чесън, намалете котлона и оставете да къкри под капак 40 минути. След това изключете котлона и изчакайте същото време, докато оризът се свари.

Как правилно да готвя пилаф с пиле?

По същия начин можете да използвате пилешко вместо свинско. Можете да приготвите пилешки пилаф още по-бързо, защото задушаването на месото и зеленчуците отнема много малко време. Трябва да запържите средни парчета пиле в олио и да посолите. Отделно запържваме ситно нарязания лук и малко чесън, добавяме настърганите моркови, задушаваме за малко и добавяме към месото. Отгоре се поръсват измит ориз, дафинови листа, зърна черен пипер, отново се посоляват добре и се заливат с вряща вода. Варете на тих огън 20-25 минути, докато оризът омекне. Ако е необходимо, можете да добавите вряща вода.

Рецепта за мултикукър

Пилафът в мултикукър е характерното ястие на мнозина; обикновено мултикукърът има дори отделна програма за приготвяне на пилаф и затова времето се задава предварително от микропроцесора.

Рецептата по-долу е за 4 порции:

1. Нарежете 250 г произволно месо на ситно, 1 морков нарежете на филийки и лука на кубчета;
2. Изсипете пара в отворения мултикукър. лъжици растително масло, задайте програмата за пържене с време 25 минути;
3. Когато олиото загрее, добавете месото едно по едно. Не е необходимо да слагате всичко наведнъж, в противен случай няма да се пържи, а ще се задуши;
4. След 10 минути добавете моркови и лук;
5. Когато пърженето приключи, добавете сол, подправки за пилаф, няколко скилидки чесън и отгоре поставете измития ориз;
6. Налейте около половин литър вряща вода (водата трябва да покрива малко ориза, един и половина до два см);
7. Настройте програмата „Пилаф“;
8. Когато задачата е изпълнена, отворете капака, набодете две пресни скилидки чесън, надупчете ориза до дъното с дървена клечка и оставете пилафа да се готви още двадесетина минути на програма за загряване.

В бавна готварска печка можете перфектно да приготвите вегетариански пилаф без месо, както и сладко ястие със сушени плодове. Вместо месо трябва да поставите само зеленчуци или сушени кайсии със стафиди и да намалите времето за пържене до 5 минути.

Пилафът се счита за колоритно ястие от ориенталската кухня. Обичан е заради изискания си пикантен вкус и насищане. Много домакини предпочитат да готвят пилаф от свинско месо, но използването на агнешко, пилешко, телешко и дори риба е приемливо. Често към ястието се добавят гъби, което в крайна сметка го прави по-богато. Има много тайни, които помагат да направите ориза пухкав. Резултатът е вкусен пилаф от зърно до зърно. Нека да разгледаме основните рецепти в ред, като подчертаем основното.

Класически свински пилаф

• чесън - 1,5-2 глави
• ориз (за предпочитане задушен) - 670 гр.
• моркови - 700 гр.
• свинска каша - 0,9-1 кг.
• слънчогледово масло - 180 мл.
• лук - 450 гр.
• лют червен пипер (червен пипер) - 0,5 бр.
• подправка "4 чушки" - 7 гр.
• сол - 40 гр.
• куркума (смляна), кимион - по 3-5 g.
• плодове от берберис - 5 гр.
• питейна вода - около 1,7-1,8 литра.

1. Изсипете ориза в купа, залейте с течаща вода, така че течността да покрие зърната. За да се получи ронлив пилаф, измиването трябва да се извърши 5-6 пъти. Това движение ще премахне оризовото брашно, което слепва зърната.
2. По време на процеса на изплакване натрошете ориза с ръце и отцедете течността. Когато водата стане напълно бистра, оставете зърнените култури на ситото за четвърт час.
3. Нарежете морковите на дълги парчета (сламчета), обелете лука и го нарежете по удобен начин. Налейте олио в котел, загрейте го, добавете лука вътре.
4. Отстранете плодовете от берберис от клоните, поставете ги в гевгир и ги изплакнете. Залива се с вода и се оставя да кисне. През това време изплакнете и подсушете свинското, нарежете на парчета 4*4 см.
5. Добавете месото към запържения лук, отгоре наредете морковите и загладете съдържанието с шпатула (не бъркайте!). Обелете чесъна от основата и люспите и поставете целите скилидки в казана.
6. Посолете съставките, добавете нарязан чили, накиснати берберис и смес от чушки. Добавете смляна куркума и цял кимион. Сварете питейна вода и я напълнете със съдържанието.
7. Оставете да къкри съдържанието под капак за поне четвърт час. След този период измитите оризови зърна се поставят в уок (котел), заглаждат се върху месото и се запържват. Не бъркайте сместа, иначе оризът няма да се задуши напълно.
8. По време на готвенето притискайте зърната към основната смес с шпатула, за да се наситят с маслена течност и подправки. Ако е необходимо, долейте още гореща вода, като покриете пилафа с 1-2 см.
9. След като водата попие в ориза, направете дупки в съдържанието. Това движение ще позволи на излишната влага да се изпари, оставяйки ястието ронливо. Когато водата изчезне почти напълно, направете могила от пилаф.
10. Настройте котлона на минимум, покрийте казана с капак и топла кърпа. Варете 20-35 минути до пълна готовност. Периодично вземайте проби от ориза. При сервиране първо сложете зърната, след това месото с чесън и задушени зеленчуци.

• лук - 250 гр.
• смляна куркума - 10 гр.
• агнешка каша - 450-500 гр.
• свинско филе -450 гр.
• моркови - 240 гр.
• растително масло - 75 гр.
• дълъг ориз - 650 гр.
• чесън - 10 скилидки
• лавър - 4 бр.
• смлян пипер - 5 гр.
• сол - 25-30 гр.
• филтрирана вода – всъщност

1. За да стане пилафът ронлив, съотношението на месо, ориз и зеленчуци трябва да бъде относително равно. Като съдове за готвене се използва тенджера с дебело дъно, чугунен тиган или уок (Казан).
2. Преди всичко започнете да измивате ориза. Изплакнете го под чешмата 3 пъти, след това го напълнете със студена вода и оставете за 45 минути. През това време нишестето ще излезе и оризовото брашно ще се измие.
3. Започнете да приготвяте зеленчуците. Нарежете морковите на кубчета, а лука - на кубчета или половин пръстени. Изплакнете агнешките и свинските филета и ги подсушете с хартиени кърпи. Нарежете месото на парчета 3-5 см.
4. Изсипете олиото в обикновен тиган и го загрейте, докато се появи бял дим. Попарете месото от всички страни до хващане на коричка;
5. След като се запържат, олиото и месото се прехвърлят в тенджера, а лукът и морковите се добавят в предишния тиган. След като станат златисти, прехвърлете зеленчуците при месото. Ако желаете, можете да не пържите морковите, а да ги задушите веднага в котел.
6. Добавете подправките, солта и наситнената люта чушка. Смесете съдържанието и уплътнете. Отцедете течността от ориза и го наредете върху първата смес. Загладете повърхността с лъжица.
7. Сварете пречистена вода и започнете да я наливате в казана по стената на съда. Уверете се, че течността покрива съдържанието само с 1-1,5 см. Доведете пилафа до първите мехурчета на максимална мощност.
8. След като заври, намалете температурата между средна и минимална. Направете дупки в пилафа с китайски пръчици, така че съдържанието да къкри равномерно.
9. Покрийте съдовете и гответе ястието за половин час, като периодично оценявате вкуса на ориза. Когато посоченият период изтече, обелете скилидките чесън и ги залепете в композицията на определено разстояние една от друга.
10. Увийте чугунените съдове в топло одеяло или суичър и ги оставете да „къкри“ за 1-1,5 часа. През този период оризът ще бъде наситен със сок и подправки, а пилафът ще стане богат.

• подправки за пилаф - 20 гр.
• копър и магданоз (пресни) - по 0,5 връзка
• зехтин - 60 мл.
• пиле (за предпочитане бедра) - 600 гр.
• дълъг задушен ориз - 575 гр.
• моркови - 230 гр.
• лук - 280 гр.
• питейна вода – всъщност

1. Изплакнете морковите и ги нарежете по удобен начин (филии, половин пръстени, сламки). Нарежете лука, добавете към морковите, добавете черен пипер и сол.
2. Запържете зеленчуците до златиста коричка в сгорещен зехтин. Започнете да режете пилето. По възможност избирайте бутчета, те са по-тлъсти. Нарежете месото на парчета, като отстраните кожата. Не е нужно да премахвате костите.
3. Изпратете месото за пържене, гответе до златисто кафяво (топлинната обработка продължава 5-7 минути). След това добавете 170 мл. вода, съдът се захлупва с капак, месото се задушава още 5 минути.
4. Поставете ориза в купа, залейте със студена вода, изчакайте 20 минути. Изплакнете зърната, като премахнете бялото покритие (водата трябва да стане напълно прозрачна).
5. Поставете лука, пилето и морковите в казана. Натиснете с лъжица и сложете ориза отгоре. Изцедете съдържанието с шпатула, добавете наситнени копър и магданоз.
6. Сместа се залива с вряла вода, като покрива зърната с 1 см. Варете пилафа без капак за 10 минути, след което направете няколко дупки в съда за по-добро изпаряване на влагата.
7. След още 10 минути варене покрийте казана с капак и намалете котлона до минимум. Гответе ронливия пилаф за една трета от час. Когато водата се изпари, изключете котлона и увийте съдовете в топла кърпа. Ястието се влива в продължение на 1,5 часа.
8. По желание можете да приготвите пилаф с пиле и гъби. В този случай изберете шампиньони, гъби от стриди или лисички. Предварително измийте, обелете и запържете гъбите. След това ги добавете към пилето.

• говеждо месо - 450 гр.
• лук - 330 гр.
• кръгъл ориз - 200 гр.
• растително масло - 60-80 мл.
• лаврови листа - 4 бр.
• сол - 15 гр.
• моркови - 250 гр.
• черен пипер (смлян) - 5 гр.

1. Изплакнете говеждото, подсушете месото със салфетки или го изсушете по друг удобен начин. Нарежете на филийки с еднаква форма (3-5 см), сварете в 1 литър. подсолена вода. Продължителността на топлинната обработка е 25-30 минути.
2. След 10 минути готвене добавете дафин и черен пипер. Когато месото се свари, изсипете бульона в отделна купа; Извадете месото и го поставете в котел.
3. Нарежете морковите и лука, задушете сместа в сгорещено олио до златисто кафяво, след което прехвърлете зеленчуците заедно с течността в казана. Измийте ориза, попарете зърната с вряща вода и ги отцедете. Добавете към месото и зеленчуците.
4. Съдържанието се запържва за 3 минути, след което се залива с 270 мл. бульон, останал от варенето на телешко месо. Не разбърквайте съдържанието, покрийте казана с капак, поставете на слаб огън и гответе, докато бульонът се изпари.
5. Опитайте се да не отваряте капака през първата четвърт час след началото на варенето. След този период направете дупки в пилафа, така че течността да излиза равномерно.
6. Когато видите зърна да се появяват в ядките, изключете горелката. Оставете казана на топъл котлон, като покриете съдовете с топло одеяло или суичър. Пилафът може да се консумира след 1 час инфузия.

• задушен ориз (за предпочитане дълъг) - 420 гр.
• телешко филе - 480-500 гр.
• подправки за пилаф - 15-20 гр.
• олио за пържене - 130 гр.
• сол - 15 гр.
• лук - 300 гр.
• чесън - 8 скилидки
• моркови - 250 гр.
• филтрирана вода – всъщност

1. Измийте ориза, сложете зърната в купа, залейте с ледена вода и оставете да кисне 1,5 часа. Телешкото месо се измива и подсушава добре, нарязва се на кубчета (около 3 см).
2. Подгответе зеленчуците (измийте, обелете), нарежете ги. Загрейте олиото в тиган и запържете телешкото месо за 15-20 минути. Бъркайте непрекъснато, за да не загори.
3. След определеното време добавете моркови и лук, запържете съдържанието за още 7-8 минути. След това добавете подправки, сол и разбъркайте. Изключете котлона и оставете съставките да престоят 10 минути.
4. Сега внимателно прехвърлете съдържанието от тигана в казана. Отцедете ориза и го наредете върху месото и зеленчуците. Натиснете с шпатула, не разбърквайте. По желание може да добавите сол, като по същия начин наредите върху зърната.
5. Сварете водата. Изсипете го на тънка струйка по ръба на съда. Уверете се, че водата покрива ориза с 1,5-2 см. Сложете казана на котлона и изчакайте да се появят мехурчета. След това намалете горелката до минимум.
6. Покрийте съда с капак и изчакайте една трета от час. През този период течността ще се абсорбира в зърната, ще получите вкусен ронлив пилаф. След посочения период изключете котлона.
7. Направете 5 дупки в съдържанието с лъжица, увийте съдовете в суичър или дебело одеяло. Оставете до окончателното запарване, след което поставете в чинии за сервиране. Сервирайте с чеснов сос и салата от зеле и моркови.
8. Някои домакини предпочитат да готвят телешки пилаф със зрели домати или доматено пюре. В този случай доматите се превръщат в пюре и се задушават заедно със зеленчуците в сгорещен тиган.

Пилафът е идеален за обяд или вечеря. Помислете за класическата технология на ястието, сервирайте го със зеленчукова салата и пикантен сос. Направете пилаф от агнешко или телешко, добавете пиле, гъби, плодове от берберис, доматено пюре. Експериментирайте с подправките, варирайте количеството сол и вода. За основа изберете дълъг задушен ориз (може да използвате и кръгъл ориз).

Видео: как да приготвите ронлив пилаф в бавна готварска печка

Домакините често се чудят, търсят рецепти как да готвят пилаф у дома, експериментират, практикуват, така че да е вкусен, ронлив и да отнема малко време за готвене. В нашата епоха на разнообразие и наличие на хранителни продукти и домакински уреди можете да приготвите пилаф от кухнята на всяка националност или да измислите своя собствена рецепта за подпис за това ястие.

Как да готвя пилаф правилно

За да приготвите вкусен пилаф, трябва да изберете правилния вид ориз, месо и ястия. Например азиатските готвачи твърдят, че най-добрият пилаф е агнешкият, с мазнина от опашката, на открит огън, в чугунен котел и трябва да се готви изключително от мъж. Това обаче не означава, че не можете да направите вкусен пилаф от други съставки у дома. Днес има много рецепти, които доказват това.

Какво е необходимо за пилаф

Класическият истински пилаф се прави от агнешко. Често се използват гърди, ребра, плешка или гръб на агне. Но като месен компонент могат да се използват и други видове месо: свинско, говеждо и дори птиче, както се прави в Източна и Централна Азия. Това е храна с висока хранителна стойност, така че видът на месото пряко влияе върху общото съдържание на калории.

Узбекският пилаф, според класическата рецепта, се приготвя с животински мазнини, например разтопена агнешка мазнина и рядко с нерафинирани растителни масла. Силната миризма и вкус на растително масло може да заглуши вкуса на други съставки. Често за пържене се използва смес от животински и растителни мазнини, което повишава смилаемостта на продуктите.

Ключът към рецептата са подправките. Това е един вид творчески процес, комбинацията от подправки и билки изцяло определя вкуса. Има обаче основен комплект, който се състои от берберис, люта чушка в шушулка или смляна. За да бъде ястието ароматно, често се добавят кимион, хмел сунели, чесън, мащерка и кориандър. Към тези подправки понякога се добавя шафран, който придава характерен златист цвят.

В допълнение към месото и зърнените храни, съставът включва зеленчуци и понякога сушени плодове. Традиционно към ястието се добавят едро нарязани моркови. В Кавказ и Индия този зеленчук изобщо не се използва. Добавят се и лук и цяла глава чесън, предварително обелени. Добавянето на сушени плодове подобрява вкуса, в някои рецепти можете да намерите сушени кайсии, сини сливи, стафиди и смокини. Добавят се след запържване на месо и зеленчуци. Отделно трябва да се споменат зърнените храни.

Как да готвя ронлив пилаф

За да направите пилафа вкусен и ронлив, по-добре е да използвате дългозърнести сортове зърнени култури с ниско съдържание на нишесте. Таджикските и узбекските сортове са идеални - аланга, ошпар, девзира, кенджа. Можете също така да използвате арабски, италиански и мексикански ориз, за ​​да направите паеля. Всички тези сортове са твърди и практически не губят формата си при продължителна топлинна обработка.

Други сортове са по-меки и могат да се слепят при готвене. Ако решите да използвате един от меките сортове оризови зърнени храни, тогава трябва да премахнете възможно най-много нишесте от него, това ще направи пилафа ронлив. За да направите това, трябва да го изплакнете, накиснете в студена вода, като периодично сменяте водата. За да разнообразите вкуса, вместо ориз можете да използвате перлен ечемик, пшеница, царевица и дори грах.

Съдове за приготвяне на пилаф

Невъзможно е да направите правилния пилаф в „грешния“ контейнер. Традиционно се приготвя в чугунена тенджера или алуминиев казан с дебело дъно. Как да сготвим правилния пилаф без подходящите прибори? В краен случай котелът може да бъде заменен с пате или тиган с дебело дъно. Такива съдове не позволяват на зърното да изгори, къкри бавно и се готви равномерно, за разлика от емайлирани продукти, фритюрници и уок.

Рецепти за пилаф

Идеалната рецепта за пилаф ще зависи от вкусовите предпочитания на всеки човек или семейството като цяло. В началото можете спокойно да експериментирате с видове месо, зеленчуци, сушени плодове, подправки, билки и съдове за готвене. Готварските книги с подробни описания на рецепти и снимки, както и съответните уебсайтове, които също често предоставят обширен каталог от снимки и опции за готвене, могат да помогнат за това. С течение на времето, чрез опити и грешки, вие ще намерите най-добрата рецепта според вас или ще създадете свой собствен кулинарен шедьовър.

узбекски пилаф

• Време за готвене: 2 часа 30 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 210 kcal на 100 g.
• Кухня: узбекска.

Пилафът се счита за традиционно ястие от узбекската кухня. За да създадете узбекски или самаркандски пилаф, се използва агнешко. Източните хора са известни със своето гостоприемство и украсата на масата е ключова. Това ястие е идеално за празник. Съставът включва голямо количество растително масло, така че има голяма хранителна стойност. Можете да украсите ястието с подправки (берберис, чесън), тогава вашият пилаф няма да се различава от снимките в интернет.

съставки:

• ориз - 1 кг;
• агнешко – 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• слънчогледово масло - 300 ml;
• лук – 4 бр.;
• суха люта чушка – 2 бр.;
• чесън – 2 бр.;
• сушен берберис - 1 супена лъжица. л.;
• зира - 1 супена лъжица. л.;
• кориандър (семена) - 1 чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете ориза в няколко води, а агнешкото измийте обилно.
2. Обелете лука и морковите. Нарежете една глава лук на тънки полукръгчета, а морковите - на филийки с дебелина пръст. Обелете чесъна от горната част, без да го разделяте на скилидки.
3. Загрейте казана, след което налейте олиото. Когато олиото се сгорещи, сложете обеления цял лук в казана и го запържете, докато почернее, след което го извадете - няма да ви трябва повече.
4. След това пригответе зирвака (основата). За да направите това, запържете лука, след това добавете към него месо, запържете, докато се появи характерна коричка.
5. Добавете морковите, запържете без разбъркване три минути, след това разбъркайте всичко, гответе още 10 минути.
6. Смелете кимиона и кориандъра с пръсти или с хаванче, добавете към зирвака, след това подправете с берберис, добавете сол на вкус.
7. Намалете топлината и гответе, докато морковите омекнат.
8. Изсипете слой от 2 см вряла вода, добавете лют пипер, намалете котлона и оставете зирвака да къкри за един час.
9. Изцедете водата от зърнените храни, поставете ги на равномерен слой върху зирвака, след което налейте вряща вода с решетъчна лъжица, така че да покрие ориза.
10. След като поеме водата, поставете глави чесън в ориза и гответе до пълна готовност на ориза.
11. Изключете котлона, покрийте с плоска чиния и покрийте с капак, оставете да престои около 30 минути.

Азербайджански пилаф

• Време за готвене: 1 час 20 минути + 2 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 280 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: азербайджанска.
• Трудност на подготовката: трудно.

Рецептата и технологията са значително различни от приготвянето на узбекски пилаф. Зърнените култури за това ястие се приготвят отделно от зеленчуци и подправки, в отделна купа. Основата може да бъде много разнообразна, например агнешко, птиче, дивеч, риба, яйца, зеленчуци, плодове и дори мляко. Често към рецептата се добавят сушени плодове, плодове и пресни билки: мента, мащерка, естрагон.

съставки:

• агнешко – 700 г;
• дългозърнест ориз – 700 г;
• масло – 200 г;
• сушени кайсии - 150 г;
• стафиди (без семена) - 100 г;
• сушени сини сливи - 100 г;
• кестени – 100 г;
• лук – 2 бр.;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• куркума – 1 ч.л.;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Накиснете ориза в хладка вода, добавете малко сол и оставете за около 2 часа.
2. Нарежете агнешкото на парчета с тегло около 50 гр. Сварете в подсолена вода, като по време на варенето отстранете образувалата се пяна.
3. Изплакнете сушените плодове под течаща вода, след което ги залейте с вряща вода за около 10 минути. Направете кръстообразен разрез на всеки кестен. Бланширайте за 5 минути. Отцедете в гевгир и отстранете кожата под течаща хладка вода. Поставете обелените кестени в прясна вода и варете 7 минути. на тих огън.
4. Лукът се обелва и нарязва на лентички.
5. Загрейте тиган и разтопете половината от наличното масло. Добавете лука и го запържете до златисто кафяво. Отцедете сушените плодове, добавете ги в тигана, след което добавете месото. Оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време. Ако течността се изпари бързо, ако е необходимо, добавете вряща вода.
6. Отцедете водата от съда с ориза, сварете в прясна, леко подсолена вода, не преварявайте. Отцедете в гевгир.
7. В отделен съд смесете 5 с.л. л. варен дълъг ориз с пилешко яйце, добавете малко куркума.
8. Разтопете маслото (оставете малко парче от около 5 г), солта и куркумата в отделна купа с помощта на микровълнова фурна или на водна баня.
9. Намажете котел или тава с дебело дъно с останалото масло и на дъното сложете яйчено-оризовата смес. След това поставете слой оризови зърнени култури, накиснете всеки слой с разтопено масло и подправки.
10. Създайте малка преса с помощта на чиния, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън.

таджикски

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 230 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: таджикска.

Разликата между таджикския пилаф се крие в неговия специален сорт - девзира. Това е една от простите рецепти за приготвяне на пикантно ястие. От подправките се използва само кимион (кумин). Пилав от таджикската кухня традиционно се приготвя от агнешко месо, главно от агнешко филе. Това просто, но много задоволително ястие ще осигури добър тласък на енергия през целия ден.

съставки:

• ориз девзира – 600 г;
• агнешко (филе) – 600 г;
• моркови - 600 г;
• лук – 2 бр.;
• чесън – 2 бр.;
• Зира - 1 чаена лъжичка;
• растително масло, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчуците, нарежете лука на кръгчета, морковите на едри ивици.
2. Накиснете зърнените храни в студена вода за половин час. Изплакнете агнешкото и го нарежете на произволни парчета.
3. Разбийте съда за готвене, изсипете растително масло и запържете лука, след което добавете месото към лука. Когато месото стане златисто от всички страни, добавете морковите и ги запържете до готовност.
4. Залейте печеното с половин литър вряла вода, овкусете добре със сол, сложете чесъна и оставете да заври.
5. Извадете чесъна и изсипете предварително прецедения ориз. Разнесете равномерно и се уверете, че течността леко го покрива. Оставете да къкри на умерен огън за 10-15 минути.
6. След 10-15 минути отново забодете чесъна и подправете с кимион. Покрийте съда с капак и оставете да къкри още 20 минути. на тих огън.

От агнешко

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 145 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: кавказка.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Обикновеният агнешки пилаф без добавяне на специфични подправки, зеленчуци и сушени плодове се приготвя бързо, без да губи вкуса и високата си хранителна стойност. Агнешкото е тлъсто месо, така че когато приготвяте ястие, трябва да контролирате количеството на други източници на мазнини, в противен случай една порция може да надвиши дневната нужда от това хранително вещество за обикновения човек.

съставки:

• задушено агнешко - 1 кг;
• ориз – 400 г;
• вода - 2 л;
• моркови – 3 бр.;
• чесън – 2 бр.;
• лук – 3 бр.;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• смлян червен пипер, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Загрейте котел, изсипете слънчогледово масло, запържете агнешкото на силен огън.
2. Обелете зеленчуците, нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици или кубчета.
3. Добавете лука към месото, запържете 10 минути, след това добавете морковите и оставете да къкри 25 минути. на умерен огън, като се разбърква от време на време.
4. Посолете съдържанието на казана, добавете смлян червен пипер и избутайте обелените глави чесън в центъра.
5. Изплакнете зърното и разпределете равномерно върху печеното.
6. Напълнете съда с гореща вода, докато нивото е около 1 см над дъното.
7. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън 15-20 минути.

Пиле

• Брой порции: 12 души.
• Калорично съдържание на ястието: 165 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: Руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

В резултат на правилното хранене и здравословния начин на живот, пилешкото филе се превърна в един от най-популярните диетични продукти. Можете да намалите съдържанието на калории и да изравните баланса на BZHU с помощта на „правилните“ зърнени храни и пилешко месо. Една лесна рецепта за пилешки пилаф ще осигури на вас и вашето семейство здравословно и питателно ястие, което спокойно можете да ядете както за обяд, така и за вечеря.

съставки:

• пиле (филе) - 700 г;
• задушен ориз – 450 г;
• моркови - 200 г;
• слънчогледово масло - 150 ml;
• вода – 1 л;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 2 бр.;
• смлян червен пипер, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Разбийте казана, изсипете цялото слънчогледово масло и загрейте добре.
2. Пуснете пилешките парчета в казана на порции, запържете равномерно от всички страни, след това извадете сварените парчета и добавете суровите.
3. Запържете лука в маслото за месо, след това добавете към него морковите и пилешкото, запържете на умерен огън при непрекъснато бъркане.
4. Сместа се залива с гореща вода, така че нивото да е с около 1 см над дъното, добавят се обелени скилидки чесън и смлян пипер, вари се 10 минути.
5. Посолете с лъжица и добавете измитите зърнени храни.
6. Изсипете вряща вода върху цялата смес и разбъркайте добре, покрийте казана с капак и гответе, докато зърнените култури са готови (около половин час).

Как да готвя плодов пилаф

• Брой порции: 4 лица.
• Предназначение: за закуска, за обяд.
• Кухня: татарска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Рецептата за плодов пилаф идва от татарската кухня. В класическата версия, в допълнение към сушените плодове, се добавят бяла захар (сладки подправки) и пшенично брашно, но вкусът на ястието няма да загуби изобщо без тези компоненти. Сладкият плодов пилаф е подходящ за деца, които не обичат много зърнени храни като здравословен десерт. Възрастните не се препоръчват да ядат това ястие за вечеря - сладките храни се консумират най-добре през първата половина на деня. Ястието се приготвя в бавна готварска печка или тенджера с дебело дъно.

съставки:

• ориз – 200 г;
• вода - 200 ml;
• стафиди - 100 г;
• сини сливи - 70 г;
• сушени кайсии - 70 г;
• смокини – 70 г;
• моркови – 1 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• куркума - 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчука. Нарежете морковите на кубчета или по друг удобен начин.
2. Изсипете растително масло на дъното на купа, добавете нарязани моркови и стафиди.
3. Нарежете сини сливи, сушени кайсии и смокини, поставете върху стафиди и поръсете с куркума.
4. Напълнете с вода с малко количество разтворена сол.
5. Включете мултикукъра в режим "Пилаф" за 30-60 минути. Скоростта на готвене на ястието ще зависи от вида на зърнената култура.

От свинско месо

• Време за готвене: 1,5-2 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 205 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: узбекска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Свинското месо често се използва в узбекската кухня. Това е вид тлъсто месо, така че хранителната стойност на ястие с добавяне на свинско месо е по-висока от другите сортове. Рецептата включва стандартен набор от зеленчуци и подправки, но комбинацията им със свинско придава съвсем различен вкус на ястието. По-добре е да ядете пилаф със свинско на обяд, а за вечеря се ограничете до лека салата.

съставки:

• ориз – 200 г;
• свинско месо - 200 г;
• лук - 200 г;
• моркови - 200 г;
• растително масло - 40 ml;
• чесън – 1 скилидка;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Изсипете растително масло в съд за готвене и нарязайте добре.
2. Месото се нарязва на порции и се запържва равномерно от всички страни до готовност.
3. Лукът се нарязва на половин пръстени и се поставя върху месото.
4. Можете да нарежете морковите по всякакъв удобен начин или да ги настържете на едро ренде.
5. Добавете морковите към печеното и оставете да къкри до готовност.
6. Изсипете измито зърно, напълнете сместа с топла вода. Нивата е два пръста над гъсталака.
7. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
8. След 10-15 минути. Преди оризът да е готов, сложете скилидка чесън за вкус.
9. Когато водата се изпари, изключете пилафа, покрийте тигана с капак и оставете ястието да се готви.

Как да готвя пилаф без месо

• Време за приготвяне: 30-60 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 63 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: Руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Много хора се чудят как можете да приготвите пилаф без месо? Такива рецепти могат да бъдат класифицирани като вегетариански ястия; те се приготвят по време на пост и от хора, които се придържат към нискокалорична диета. Пилаф с ниско съдържание на мазнини може да се дава на деца. Зеленчуци, които не са типични за пилаф, се добавят към оризовото зърно, например домати, сладки пиперки и др., Така че префиксът „без месо“ крие обикновен ориз със зеленчуци. Времето за приготвяне на пилафа зависи от приборите и вида на ориза.

съставки:

• ориз – 400 г;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• растително масло - 20 ml;
• вода - 2 л;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчуците, нарежете лука на ситно, морковите нарежете или настържете.
2. Загрейте олиото в дълбок тиган и задушете зеленчуците.
3. Когато зеленчуците значително намалят обема си, добавете зърнените култури и леко запържете.
4. Напълнете сместа с вода, добавете сол, чесън и смес от чушки на вкус.
5. Оставете да къкри под капак до готовност на зърнената каша.

Как се готви пилаф с дългозърнест ориз

• Време за готвене: 60 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 150 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: Руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

По време на готвене зърнените храни не трябва да губят формата си. За това има специални сортове, например дългозърнест пропарен ориз. Зърното се отличава с продълговата форма и прозрачност. Можете да готвите пилаф с птиче, свинско или агнешко месо. Този сорт се съчетава добре с различни зеленчуци и подправки. Дългозърнестият ориз не изисква никакви специални подготвителни процеси.

съставки:

• дългозърнест ориз – 200 г;
• пиле (филе) - 200 г;
• вода (бульон) - 1 л;
• растително масло - 40 ml;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• подправки за пилаф, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчуците, изплакнете зърнените храни и ги отцедете в гевгир.
2. Загрейте котел и изсипете растително масло в него.
3. След това трябва да нарежете зеленчуците и пилето на порции.
4. Първо запържете месото, извадете го, след това задушете зеленчуците.
5. Върнете пилето при готовите зеленчуци, добавете ориза, долейте вода или бульон и оставете сместа да заври.
6. Намалете топлината, покрийте казана с капак и оставете да къкри до готовност.

Видео

Поздрави, скъпи наши читатели. Много хора казват, че истински пилаф се получава само ако е приготвен от хора от изтока, особено узбеки. От една страна е правилно. Това са техните традиционни ястия и готварски тайни, които често се пазят от векове, предавани от поколение на поколение.

Въпреки това, много вкусен пилаф могат да приготвят обикновени домакини. Просто трябва да следвате няколко правила за готвене и да знаете някои малки тайни.

Но това се оказа недостатъчно и затова специално пишем статия за тайните на приготвянето на вкусен пилаф.

Как да подготвим съставките.

Ориз.

Това е основният препъни камък на всички готвачи, които някога са приготвяли пилаф. Въпреки това, почти всички са съгласни, че най-добрият е оризът девзира, както и други узбекски и таджикски сортове.

Можете да опитате да готвите пилаф с други видове ориз, но за предпочитане не много нишестен. И във всеки случай оризът трябва да се изплакне добре преди добавяне (докато водата стане бистра). Това ще отмие праха от нишесте и ще предотврати слепването на пилафа. Готвачите също съветват да го накиснете в студена вода за час или повече.

месо.

Традиционно за пилаф се използва агнешко, но говеждото също е подходящо. Можете също така да използвате свинско месо, въпреки че мюсюлманските готвачи едва ли ще ви простят това. Вариантът с пиле също е възможен, но няма много общо с класическия узбекски пилаф.

По-добре е да изберете месо от възрастни животни: то дава необходимия богат вкус.

Месото трябва да се нарязва на доста големи парчета, приблизително 5 × 5 см или малко по-големи. Можете да изпържите месото на едри непорционирани парчета и да го накълцате непосредствено преди сервиране. Смята се, че колкото по-голямо е парчето, толкова по-сочно ще бъде готовото месо.

Зеленчуци.

В пилафа има два основни зеленчука: лук и моркови. Може да се използва лук. С морковите е по-трудно: в Централна Азия пилафът често се приготвя с жълти моркови, но в отсъствието му ще свършат работа с обикновени оранжеви.

Основното правило е да не сте плитки. Лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени, морковите на големи кубчета с дебелина около 5 мм. Ако нарежете на ситно зеленчуци и месо, вече няма да получите пилаф, а оризова каша.

Масло.

За приготвяне на пилаф се използва или растително масло без мирис, или животинска сланина (опашна мазнина), или и двата вида заедно. У дома най-лесният начин е да използвате рафинирано слънчогледово масло.

Няма нужда да пестите: пилафът е мазно ястие. Средно за 1 кг ориз са необходими около 200-250 мл олио.

Подправки.

Тук има достатъчно място за експерименти. И все пак можем да различим повече или по-малко традиционни подправки:

• чесън (леко обелен и сложен на цели глави);
• лют червен пипер (сложен в цяла шушулка);
• кимион;
• берберис;
• смлян черен или червен пипер.

Можете също така да добавите мащерка, кориандър, хмел сунели, шафран или други подправки към вашия пилаф. Най-лесният начин е да използвате готова смес от подправки.

Други съставки.

В допълнение към изброените по-горе съставки, към пилафа често се добавят предварително накиснати нахут и сушени плодове.

Кои ястия да изберете.

Котел, котел и пак котел. С дебели стени. В него месото не залепва, а оризът се сварява равномерно и остава ронлив. Най-добре е да използвате чугунен казан (особено ако готвите пилаф на огън), но алуминиевият също ще свърши работа.

Патица може да бъде добър заместител на казан. Но тенджера, дълбок тиган, уок и други кухненски прибори няма да дадат желания ефект, колкото и да ви се иска.

Правила за процеса на готвене.

Рецепта за вкусен пилаф.

И сега, когато знаем някои от тънкостите на готвенето на пилаф, нека се опитаме да го приготвим. Важно е да знаете: съотношението на месо, ориз, лук, моркови трябва да бъде едно към едно. Ако месото е постно, тогава е по-добре да добавите малко повече масло.

съставки:

• Месо - 1 кг
• ориз – 1 кг
• Лук - 1 кг
• Моркови – 1 кг
• Растително масло (мазнина) - 100 g
• Чесън - 1-2 глави
• Подправки и подправки на вкус.

Приготвянето и готвенето на пилаф е специален ритуал за много хора. Основното е положителното отношение.

Етап 1.

Нарежете месото на средни парчета и го добавете в добре загрят котел с олио. Пържете до златисто кафяво. След това добавете лука, нарязан на половин пръстени, и запържете до покафеняване.

Стъпка 2.

Следващ ред моркови. Изберете го жълто. Ако морковът е червен, тогава е по-добре да не е сладък. Трябва да се нареже на ленти, колкото по-дълго, толкова по-добре. Но няма нужда да настъргвате морковите (това се отразява на вкуса на ястието). Всичко това също трябва да се пържи до полуготовност.

Стъпка 3.

След това налейте преварена вода, така че да покрие месото с 1-2 см. Добавете черен пипер, сол и подправки. По-добре е да разтривате берберис, кимион и кориандър с ръце.

Можете също така да добавите специален грах (по желание). Цялата тази смес се нарича зирвак. Намалете котлона и оставете да къкри от 40 минути до 1,5 часа (в зависимост от вида на месото).

Стъпка 4.

Оризът първо трябва да се измие приблизително 5-7 пъти. След това трябва да го поставите в гевгир и да оставите водата да се отцеди.

Стъпка 5.

Когато зирвакът е почти готов, усилете котлона и добавете необелената глава чесън (горната част на люспите може да се отстрани). След това добавете ориза и разстелете на равномерен слой. Налейте вряла вода на тънка струя, така че да покрие зърнените култури с 2-3 см.

Стъпка 6.

Без капак всичко се довежда до еднообразно кипене, добавят се още подправки и подправки, може и кимион. Намалете котлона до минимум, затворете казана плътно с капак. Оставете всичко да къкри за 35-40 минути. Основното нещо е да не смесвате бъдещия пилаф.Суботин Павел